月饼：一口咬出美味和文化。

原创 2017-09-25 悦读君 国珍悦读

在大家印象里，月饼似乎都长得差不多，黄中透着焦的面皮，正中印着“五仁”“双黄莲蓉”“枣泥”等字样，方便人们一眼就看出来是什么馅儿的。

这种广为人知的月饼样式，其实是近些年商业化大规模生产后的产物。过去手工打造的月饼，用月饼模子按压敲打而成，饼面花样繁复精美，吃月饼堪称视觉和味觉的双重享受。

中秋节吃月饼的习俗据说始于唐代，北宋时期月饼俗称“小饼”和“月团”。至明朝，中秋已成为我国的主要节日之一，是仅次于春节的第二大传统节日。

古时候的月饼采用纯手工工艺，制作月饼的饼模不可或缺。饼模俗称饼印，一开始用于制作各种面饼类点心，后来固定为制作月饼的工具。

饼模赋予月饼的文字和图案，都有着丰富的文化寓意，雕刻精美的月饼模具堪称民间工艺品。

嫦娥奔月、玉兔捣药、吴刚伐桂这些与中秋节联系紧密的神话故事，是月饼模具最常见的图案题材。

栩栩如生的锦鲤图案，寓意吉祥的立体龟形，还有象征“福气到”的蝙蝠图案都是古人喜欢的，“福、禄、寿、喜、德”等汉字也常见于月饼模具上。

另外，鱼跃龙门、平安如意、五子登科、蟾宫折桂等祝福纹饰，出镜率也很高。

中秋月圆之夜，一边观赏空中的银盘，一边品尝月饼，听长辈讲讲月饼图案的故事，团圆的节日气氛更加浓厚了。

20世纪五六十年代，木制月饼模具极为盛行，自制月饼是家家户户不可缺少的节目。自制的月饼，一家有一家的特色，打月饼的模子也是形态各异。

80年代，手工木制月饼模具制作日渐衰落。到了90年代，月饼模具制作几乎淡出人们的视野，隐身于乡间或城市的角落。

以前生活条件不是很好，通常是整个家族或者整个村子一起做月饼，过程其乐融融，充满真情厚意，传递着家人企盼团圆的心情。

很多月饼模子背面还刻有主人的名字，这同样是一定历史时期的反映。普通老百姓家想多做几块不同纹样的月饼，就要去街坊邻居家里借。东家借，西家也借，刻上名字可以避免弄混。

月饼模子不仅是一件简单的实用器，还是一个家庭的情感传承。一件月饼模子，由妈妈传给女儿，一代一代传下去，物件身上凝结的是几代人的情感。

月饼模子是对中秋节民俗演化的一种记录和存档，是社会生活变迁的珍贵见证，被人们称为“生活木版画”。

流传至今的月饼模具，较为常见的是明清时代的产物，这可能与材质的耐久性有一定关系。

民间的月饼模具多为木质，且多为杜梨木所制。杜梨木又叫“杜木”，木质细腻无华，横竖纹理差别不大，适于雕刻。

“打边牙”是对模子精雕细刻的第一步，即在“月饼模”四周刻出排列整齐的花纹，这道工序不仅可以增强月饼的装饰性，更重要的是便于制作时月饼顺利脱离模具。

制造月饼模具最重要的工序是雕刻花纹，为月饼模“文身”，从立意的体现到刻制工艺水平的展现等，全部在此一举。做的好的月饼模子，画面印纹清晰、边牙均匀、脱模爽快、便于操作。

中秋节“梆梆梆”敲打模具使月饼脱模的声音，就好比鞭炮之于春节、蝉鸣之于暑假，少了它节日也显得不完整。

大多数普通家庭已不再自己制作月饼了，但不管面前这块月饼的来历如何，一家人围桌而坐，就着月光品尝的这一块，一定是最难得、最美味的。

文中部分图片来源于网络

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